Atama

Heinsia crinita

Blatt

Leicht bittere aromatische Blätter eines Strauchs, die der Atama-Suppe der Efik und Ibibio mit Palmöl und Fisch ihren Namen geben.

Herkunft

Südostnigeria (Cross River, Akwa Ibom)

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Die Blätter werden gewaschen, fein gehackt und etwa fünfzehn Minuten in der Suppe gegart; ihre Bitterkeit mildert sich beim Garen.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus GemüseIn kleiner Menge, zählt nicht Chlorophyll

Wussten Sie schon?

Auf den Märkten von Calabar werden sie schon in feine Streifen geschnitten verkauft, fertig für den Topf.