Atama

Heinsia crinita

foglia

Foglie aromatiche un po' amare di un arbusto, che danno il nome alla zuppa atama degli efik e degli ibibio, con olio di palma e pesce.

Origine

Nigeria sudorientale (Cross River, Akwa Ibom)

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Le foglie si lavano, si tritano finemente e cuociono una quindicina di minuti nella zuppa; il loro amaro si smorza con la cottura.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdureIn piccola dose, non conta Clorofilla

Lo sapeva?

Nei mercati di Calabar si vendono già tagliate a listarelle sottili, pronte per la pentola.