Atama

Heinsia crinita

feuille

Feuilles aromatiques un peu amères d'un arbuste, qui donnent leur nom à la soupe atama des Efik et des Ibibio, à l'huile de palme et au poisson.

Origine

Sud-est du Nigeria (Cross River, Akwa Ibom)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les feuilles se lavent, se hachent finement et cuisent une quinzaine de minutes dans la soupe ; leur amertume s'adoucit à la cuisson.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumesÀ petite dose, sans compter Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Sur les marchés de Calabar, elles se vendent déjà émincées en fines lanières, prêtes pour la marmite.