Brotes de salsifí silvestre

Tragopogon coloratus, T. reticulatus

hoja · verdura

Hojas y tallos tiernos de salsifíes silvestres, que en Armenia se comen en ensalada o fritos.

Origen

Cáucaso (Armenia)

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Las hojas y tallos jóvenes se enjuagan y se comen crudos en ensalada, o se fríen unos minutos; más viejos, amargan.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verdurasEn pequeña dosis, sin contar Clorofila

¿Sabía que…?

En los mercados de Ereván se venden con el nombre de sindz; su látex se masca como un chicle.