Calabaza / calabaza potimarrón
Cucurbita maxima
verdura
Grandes calabazas de América del Sur de pulpa naranja; la potimarron, en forma de pera, de pulpa harinosa con sabor a castaña, viene de una variedad cultivada en Japón. Aportan betacaroteno y potasio.
- Origen
- Américas
- Temporada (España)
- de agosto a febrero · crece en su región
- Preparación
- La piel del potimarrón se come una vez cocida; la de la calabaza, demasiado dura, se quita. Las semillas de ambas se comen, tostadas. Si amarga de verdad, se tira sin probar más: es la cucurbitacina, que enferma gravemente, y la cocción no la elimina.
- Moléculas
- Betacaroteno (vitamina A) · Betacriptoxantina · PotasioEn pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles
- ¿Sabía que…?
- En 1476, la palabra francesa «potiron» designaba un hongo; solo tomó su sentido actual de calabaza en el siglo XVI.