Zucchina

Cucurbita pepo

verdura

Zucca estiva raccolta giovane, mangiata per lo più cotta, con la sua buccia che porta fibre e luteina; della stessa specie del patisson e della zucca.

Origine

America centrale, selezionata in Italia

Stagione (Italia)

da aprile a ottobre · cresce nella Sua regione

Preparazione

I semi si mangiano, e anche il fiore, ripieno o in pastella. Se la polpa è francamente amara, si butta senza assaggiarla oltre: è la cucurbitacina, che fa star male gravemente, e la cottura non la elimina. Si mangia con la buccia, ed è lì che stanno i suoi polifenoli: da tenere, dunque — ma sotto l'acqua corrente, strofinando, che è ciò che porta via l'essenziale di quel che vi si deposita, biologica o no.

Molecole

Luteina e zeaxantina · ClorofillaIn piccola dose, non conta Pectine · Fibre insolubili

Lo sapeva?

Sull'isola della Riunione si mangiano anche le sue foglie: la brède citrouille.