Cannelle
Cinnamomum spp.
épice
Écorce intérieure d'un petit arbre du Sri Lanka : la cannelle de Ceylan, au goût sucré, ou sa cousine la casse, plus vendue.
- Origine
- Sri Lanka
- Saison (France)
- importée · toute l'année
- Préparation
- En bâton, elle parfume puis se retire ; moulue, elle se mange. Pour un usage quotidien, préférez la cannelle de Ceylan : la cannelle casse, la plus vendue, est riche en coumarine, qui abîme le foie à forte dose, surtout chez l'enfant. La variété de Ceylan en contient bien moins que la cassia vendue partout.
- Molécules
- À petite dose, sans compter Flavanols et procyanidines · Eugénol · ManganèseCe qui freine Coumarines
- Le saviez-vous ?
- Au Sri Lanka, on distingue ses cultivars au goût de l'écorce : sucrée et épicée, épicée, douce, grossière ou amère.