Cannella

Cinnamomum spp.

spezia

Corteccia interna di un piccolo albero dello Sri Lanka: la cannella di Ceylon, dal gusto dolce, o la sua cugina più venduta, la cassia.

Origine

Sri Lanka

Stagione (Italia)

importata · tutto l'anno

Preparazione

In stecca, profuma e poi si toglie; macinata, si mangia. Per un uso quotidiano, preferisca la cannella di Ceylon: la cassia, la più venduta, è ricca di cumarina, che in dosi elevate danneggia il fegato, soprattutto nei bambini. La varietà di Ceylon ne contiene molto meno della cassia venduta ovunque.

Molecole

In piccola dose, non conta Flavanoli e procianidine · Eugenolo · ManganeseCiò che frena Cumarine

Lo sapeva?

In Sri Lanka si distinguono le sue cultivar dal gusto della corteccia: dolce e speziata, speziata, morbida, grossolana o amara.