Cebollino
Allium schoenoprasum
hierba
Finas hojas huecas, con sabor a cebolla suave, de una pequeña aliácea de las zonas templadas de Europa y Asia; picado crudo sobre los platos, Carlomagno ya recomendaba cultivarlo. Aporta quercetina y compuestos sulfurados.
- Origen
- Zonas templadas de Europa y Asia
- Temporada (España)
- de marzo a noviembre · crece en su región
- Preparación
- Se corta con tijeras, cruda, justo antes de servir: sobre una tortilla, una ensalada, una patata, un queso fresco; la cocción le hace perder el sabor. Crece a ras de suelo y recibe las salpicaduras del riego: lavarla hoja por hoja, con mucha agua, vale más que un enjuague del manojo entero. Pique o machaque, y espere unos diez minutos antes de cocinar: es lo que tardan en formarse sus compuestos azufrados.
- Moléculas
- Flavonoles (quercetina) · Compuestos azufrados de las aliáceas · ClorofilaEn pequeña dosis, sin contar Fructanos (inulina, FOS) · Vitamina K1
- ¿Sabía que…?
- Sus flores malva también se comen: en ensalada, o conservadas en vinagre como pepinillos, donde pierden su color.