Chachafruto

Erythrina edulis

legumbre

Grandes semillas rojizas de un árbol andino, hervidas y peladas, en puré, en sopa o fritas.

Origen

Andes de Colombia y Ecuador

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Siempre cocidas: crudas, las semillas contienen lectinas e inhibidores de enzimas.

Moléculas

ProteínasEn pequeña dosis, sin contar GOS (galactooligosacáridos) · Folatos (B9) · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Pertenece al género de las eritrinas, esos árboles de flores rojas que dan sombra a los cafetos.