Chachafruto

Erythrina edulis

légumineuse

Grosses graines rougeâtres d'un arbre des Andes, bouillies et pelées, en purée, en soupe ou frites.

Origine

Andes de Colombie et d'Équateur

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Toujours cuites : crues, les graines contiennent des lectines et des inhibiteurs d'enzymes.

Molécules

ProtéinesÀ petite dose, sans compter GOS (galacto-oligosaccharides) · Folates (B9) · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Il appartient au genre des érythrines, ces arbres à fleurs rouges qui ombragent les caféiers.