Chipilín

Crotalaria cajanifolia, C. longirostrata

hoja

Hojitas con sabor herbáceo a guisante, mezcladas en la masa de los tamales y en las sopas de arroz.

Origen: Sur de México y Guatemala
Temporada (España): todo el año
Preparación: Solo las hojas, cocidas: sus semillas y raíces son tóxicas.
Moléculas: Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · Clorofila
¿Sabía que…?: En Chiapas, los tamales de chipilín son un plato de fiesta.