Chwinamul

Aster scaber

hoja

Hojas de un áster silvestre con sabor a avellana y humo, escaldadas y aliñadas en namul.

Origen

Corea

Temporada (España)

de marzo a julio

Preparación

Frescas, las hojas se escaldan un minuto; secas, se remojan una noche y luego se cuecen unos veinte minutos antes de aliñarlas.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · Clorofila

¿Sabía que…?

Secas, se guardan para la luna llena del Año Nuevo coreano.