Chwinamul

Aster scaber

Blatt

Blätter einer wilden Aster mit Nuss- und Rauchgeschmack, blanchiert und als Namul gewürzt.

Herkunft

Korea

Saison (Deutschland)

April bis Juni

Zubereitung

Frisch werden die Blätter eine Minute blanchiert; getrocknet weichen sie über Nacht ein und kochen dann etwa zwanzig Minuten, bevor sie gewürzt werden.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus Gemüse · Chlorophyll

Wussten Sie schon?

Getrocknet hebt man sie für den Vollmond des koreanischen Neujahrs auf.