Editan

Lasianthera africana

hoja

Hojas muy amargas de un arbusto del bosque, estrujadas largo tiempo en agua antes de entrar en la sopa editan de los ibibio.

Origen

Sureste de Nigeria (Akwa Ibom)

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Las hojas se pican y luego se exprimen y se enjuagan en varias aguas hasta que el amargor se suaviza; escurridas, entran en la sopa y se cuecen unos diez minutos.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verdurasEn pequeña dosis, sin contar Clorofila

¿Sabía que…?

Se prensan en agua hasta quitarles la mayor parte del amargor: es todo el secreto de la sopa.