Editan

Lasianthera africana

Blatt

Sehr bittere Blätter eines Waldstrauchs, lange in Wasser ausgedrückt, bevor sie in die Editan-Suppe der Ibibio kommen.

Herkunft

Südostnigeria (Akwa Ibom)

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Die Blätter werden gehackt, dann in mehreren Wassern ausgedrückt und gespült, bis die Bitterkeit nachlässt; ausgewrungen kommen sie in die Suppe und garen etwa zehn Minuten.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus GemüseIn kleiner Menge, zählt nicht Chlorophyll

Wussten Sie schon?

Man drückt sie in Wasser aus, bis der Großteil der Bitterkeit weg ist: Das ist das ganze Geheimnis der Suppe.