Editan

Lasianthera africana

foglia

Foglie amarissime di un arbusto della foresta, strizzate a lungo nell'acqua prima di entrare nella zuppa editan degli ibibio.

Origine

Nigeria sudorientale (Akwa Ibom)

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Le foglie si tritano, poi si strizzano e si sciacquano in più acque finché l'amaro si attenua; strizzate, entrano nella zuppa e cuociono una decina di minuti.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdureIn piccola dose, non conta Clorofilla

Lo sapeva?

Le si spreme nell'acqua fino a toglierne quasi tutto l'amaro: è tutto il segreto della zuppa.