Eneldo

Anethum graveolens

hierba

Hojas plumosas de una umbelífera anual, de olor parecido al hinojo; con pescado, pepinos y pepinillos, en las cocinas del norte y el este de Europa. Aporta quercetina y clorofila.

Origen

Cuenca mediterránea y Asia occidental

Temporada (España)

de abril a noviembre · crece en su región

Preparación

Los tallos finos se comen con las hojas; los gruesos, más duros, perfuman un caldo. Crece a ras de suelo y recibe las salpicaduras del riego: lavarla hoja por hoja, con mucha agua, vale más que un enjuague del manojo entero.

Moléculas

Flavonoles (quercetina) · ClorofilaEn pequeña dosis, sin contar Falcarinol · Limoneno

¿Sabía que…?

Su nombre latino, Anethum, viene de una palabra griega que designaba a la vez el eneldo y el anís; en francés también se le llamó hinojo bastardo o falso anís.