Aneth

Anethum graveolens

herbe

Feuilles plumeuses d'une ombellifère annuelle, à l'odeur proche du fenouil ; avec le poisson, les concombres et les cornichons, dans les cuisines du Nord et de l'Est de l'Europe. Il apporte quercétine et chlorophylle.

Origine

Bassin méditerranéen et Asie occidentale

Saison (France)

de mai à octobre · pousse dans votre région

Préparation

Les tiges fines se mangent avec les feuilles ; les grosses, plus dures, parfument un bouillon. Elle pousse au ras du sol et prend les éclaboussures d'arrosage : un lavage feuille à feuille, à grande eau, vaut mieux qu'un passage en botte.

Molécules

Flavonols (quercétine) · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Falcarinol · Limonène

Le saviez-vous ?

Son nom latin, Anethum, vient d'un mot grec qui désignait à la fois l'aneth et l'anis ; en français, on l'a aussi appelé fenouil bâtard ou faux anis.