Espinaca arbórea

Chenopodium giganteum

hoja

Brotes tiernos y hojas cocidos como la espinaca; crudos en poca cantidad.

Origen

India (Himalaya)

Dónde encontrarla

En el huerto, donde alcanza dos metros; las casas de semillas en Europa lo venden como «espinaca arbórea».

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Como los demás quenopodios, contiene ácido oxálico: mejor cocido. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verdurasEn pequeña dosis, sin contar ClorofilaLo que frena Oxalatos

¿Sabía que…?

Sus brotes tiernos están empolvados de magenta, de ahí su nombre inglés de magenta spreen.