Granos de cenchrus

Cenchrus prieurii

cereal

Grano de una gramínea del Sahel, alimento importante de algunos nómadas del desierto, machacado en gachas; en otros lugares, grano de hambruna.

Origen

Sahel, Arabia y norte de la India

Dónde encontrarla

Crece en las arenas y dunas fijadas del Sahel, de Senegal a Sudán.

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Los granos se liberan de sus espiguillas espinosas trillándolos, se aventan y luego se cuecen en gachas unos veinte minutos; se comen cocinados.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Arabinoxilanos · Magnesio · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

En la India se mezcla con el mijo perla para hacer pan.