Chicchi di cenchrus

Cenchrus prieurii

cereale

Chicco di una graminacea del Sahel, cibo importante di alcuni nomadi del deserto, schiacciato in polenta; altrove, grano di carestia.

Origine

Sahel, Arabia e India settentrionale

Dove trovarla

Cresce nelle sabbie e nelle dune fissate del Sahel, dal Senegal al Sudan.

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

I chicchi si liberano delle spighette pungenti battendoli, si ventilano, poi cuociono in pappa una ventina di minuti; si mangiano cotti.

Molecole

In piccola dose, non conta Arabinoxilani · Magnesio · Fibre insolubili

Lo sapeva?

In India si mescola al miglio perlato per fare il pane.