Graines de cenchrus

Cenchrus prieurii

céréale

Grain d'une graminée du Sahel, nourriture importante de certains nomades du désert, écrasé en bouillie ; ailleurs, grain de disette.

Origine

Sahel, Arabie et nord de l'Inde

Où la trouver

Il pousse dans les sables et les dunes fixées du Sahel, du Sénégal au Soudan.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les grains se débarrassent de leurs épillets piquants en les battant, se vannent, puis cuisent en bouillie une vingtaine de minutes ; ils se mangent cuits.

Molécules

À petite dose, sans compter Arabinoxylanes · Magnésium · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

En Inde, on le mêle au mil pour faire du pain.