Grosella negra

Ribes nigrum

fruta

Bayas negras, ácidas y muy perfumadas de un arbusto del norte y el centro de Europa, rara vez comidas crudas: licores, mermeladas y la crema de casis del kir. Aportan vitamina C, antocianos y quercetina.

Origen

Europa del Norte y central

Temporada (España)

importada · todo el año

Preparación

Las bayas se desgranan con un tenedor y se comen crudas, muy ácidas, o más a menudo cocidas en mermelada, jalea, jarabe o coulis; piel y semillas se comen. Se come con piel, y ahí es donde están sus polifenoles: mejor conservarla, entonces — pero bajo el agua corriente, frotando, que es lo que quita lo esencial de lo que se deposita ahí, sea ecológica o no.

Moléculas

Pectinas · Antocianinas · Flavonoles (quercetina) · Vitamina C · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

En Estados Unidos, su cultivo estuvo prohibido buena parte del siglo XX: la grosella negra propagaba una roya que amenazaba los bosques de pino blanco.