Guaje

Leucaena spp.

legumbre

Semillas verdes con sabor a ajo comidas crudas en su vaina, o machacadas en la salsa de guaje.

Origen

México

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Con moderación: sus semillas contienen mimosina, que en exceso hace caer el pelo y altera la tiroides.

Moléculas

ProteínasEn pequeña dosis, sin contar GOS (galactooligosacáridos) · Folatos (B9) · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

La ciudad de Oaxaca debería su nombre al guaje, «huaxyacac» en náhuatl.