Higo chumbo

Opuntia spp.

fruta

Fruto ovalado de un cactus de México, el nopal, naturalizado en torno al Mediterráneo; su pulpa jugosa, naranja, roja o verde, está sembrada de semillas crujientes. 100 g aportan 3,6 g de fibra, con betalaínas. Su piel lleva espinas diminutas, los gloquidios: se pela con guantes.

Origen

México, naturalizado en el Mediterráneo

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

Sus espinas casi invisibles, los gloquidios, pinchan: se pela con cuchillo y tenedor, sin tocarla. Las semillas se comen. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.

Moléculas

BetalaínasEn pequeña dosis, sin contar Mucílagos · LicopenoLo que frena Oxalatos

¿Sabía que…?

Este cactus también se cultiva para criar la cochinilla, un insecto del que se saca un tinte rojo, una práctica anterior a Colón, ya inscrita en los registros de tributo de los aztecas.