Higo

Ficus carica

fruta

Fruto de la higuera, cultivada desde hace milenios en torno al Mediterráneo, la única higuera de Europa entre casi seiscientas especies casi todas tropicales; fresco en verano, seco todo el año. Aporta pectinas, calcio y potasio.

Origen

Cuenca mediterránea y Asia occidental

Temporada (España)

de junio a octubre · crece en su región

Preparación

Todo se come; solo se corta el rabillo. Se come con piel, y ahí es donde están sus polifenoles: mejor conservarla, entonces — pero bajo el agua corriente, frotando, que es lo que quita lo esencial de lo que se deposita ahí, sea ecológica o no.

Moléculas

Pectinas · Calcio · Potasio · Fibras insolublesEn pequeña dosis, sin contar Antocianinas · Vitamina B6 · Hierro vegetal · Magnesio · Cobre

¿Sabía que…?

El higo es una flor vuelta del revés: una bolsa carnosa que encierra cientos de flores, polinizadas por una avispa diminuta que entra por un orificio minúsculo.