Kaktusfeige

Opuntia spp.

Frucht

Ovale Frucht eines mexikanischen Kaktus, des Nopal, rund ums Mittelmeer eingebürgert; ihr saftiges Fleisch, orange, rot oder grün, ist voller knackiger Kerne. 100 g liefern 3,6 g Ballaststoffe, dazu Betalaine. Ihre Schale trägt winzige Stacheln, Glochiden: mit Handschuhen schälen.

Herkunft

Mexiko, im Mittelmeerraum eingebürgert

Saison (Deutschland)

August bis Oktober · importiert

Zubereitung

Ihre fast unsichtbaren Stacheln, die Glochiden, stechen: Man schält sie mit Messer und Gabel, ohne sie anzufassen. Die Kerne werden gegessen. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

BetalaineIn kleiner Menge, zählt nicht Schleimstoffe · LycopinWas bremst Oxalate

Wussten Sie schon?

Man baut diesen Kaktus auch an, um die Cochenilleschildlaus zu züchten, aus der ein roter Farbstoff gewonnen wird — ein Brauch aus der Zeit vor Kolumbus, schon in den Tributlisten der Azteken verzeichnet.