Hojas de fenogreco

Trigonella foenum-graecum

hoja · hierba

Hojitas amargas y perfumadas del fenogreco, cocidas con patatas (aloo methi), en los parathas, o secas (kasuri methi) para los currys.

Origen

India, Pakistán, Irán

Temporada (España)

de septiembre a abril

Preparación

Frescas, las hojas se deshojan, se quitan los tallos duros y se cocinan unos minutos con patatas o en una masa de parathas; secas, se desmenuzan al final sobre un curry.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verdurasEn pequeña dosis, sin contar Clorofila

¿Sabía que…?

En Irán entran en el ghormeh sabzi, el guiso de hierbas que pasa por el plato nacional.