Feuilles de fenugrec

Trigonella foenum-graecum

feuille · herbe

Petites feuilles amères et parfumées du fenugrec, cuites avec les pommes de terre (aloo methi), dans les parathas, ou séchées (kasuri methi) pour les currys.

Origine

Inde, Pakistan, Iran

Saison (France)

d'octobre à mars · pousse dans votre région

Préparation

Fraîches, les feuilles s'effeuillent, les tiges dures se retirent, puis elles cuisent quelques minutes avec les pommes de terre ou dans une pâte à parathas ; séchées, elles s'émiettent en fin de cuisson sur un curry.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumesÀ petite dose, sans compter Chlorophylle

Le saviez-vous ?

En Iran, elles entrent dans le ghormeh sabzi, le ragoût d'herbes qui passe pour le plat national.