Judía lablab

Lablab purpureus

legumbre

Semillas y vainas tiernas, a menudo púrpuras, de una leguminosa trepadora tropical muy rústica; siempre remojadas y luego bien cocidas. Aportan proteínas, fibra, folatos y hierro.

Origen

África oriental

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Siempre en remojo, con el agua desechada, y luego bien cocida: cruda, contiene compuestos que liberan cianuro y una lectina que altera el intestino. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían. Rica en purinas: para rotar más que para acumular, si el terreno es sensible.

Moléculas

Almidón resistente RS1 · GOS (galactooligosacáridos) · Saponinas · Folatos (B9) · Hierro vegetal · Zinc · Potasio · Proteínas · Lisina · Fósforo · Molibdeno · Colina · InositolEn pequeña dosis, sin contar Calcio · Cobre · Triptófano · FitoesterolesLo que frena Fitatos · Purinas

¿Sabía que…?

Se la llama dólico de Egipto, frijol jacinto, o zantac en La Reunión.