Judía negra

Phaseolus vulgaris

legumbre

Pequeñas judías de piel negra de la judía común, una planta de Mesoamérica; la base de la cocina latinoamericana, de la feijoada a los frijoles. Aportan antocianos, fibra, proteínas, folatos, hierro y magnesio.

Origen

Mesoamérica

Temporada (España)

importada · todo el año

Preparación

Igual que con la judía roja, en menor medida: remojo, agua desechada y un hervor de verdad; si no se cuece bien, contiene una lectina que altera el intestino. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.

Moléculas

Almidón resistente RS1 · GOS (galactooligosacáridos) · Antocianinas · Folatos (B9) · Vitamina B1 (tiamina) · Hierro vegetal · Magnesio · Proteínas · Lisina · MolibdenoEn pequeña dosis, sin contar Ergotioneína · FósforoLo que frena Fitatos

¿Sabía que…?

Cristóbal Colón descubrió la judía en Nuevitas, Cuba, en octubre de 1492, durante su primer viaje.