Khilek

Senna siamea

hoja

Hojas tiernas y botones de un árbol, hervidos varias veces para quitarles el amargor, y luego cocidos en el curry con leche de coco, el kaeng khilek.

Origen

Tailandia, Laos, Birmania

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Solo se come escaldado varias veces, tirando el agua: se han relacionado lesiones de hígado con los extractos concentrados de la planta.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verdurasEn pequeña dosis, sin contar Clorofila

¿Sabía que…?

El agua de las primeras cocciones se tira: así se le quita la mayor parte del amargor.