Khilek

Senna siamea

foglia

Foglie giovani e boccioli di un albero, bolliti più volte per togliere l'amaro, poi cotti nel curry al latte di cocco, il kaeng khilek.

Origine

Thailandia, Laos, Birmania

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Da mangiare solo sbollentato più volte, buttando l'acqua: danni al fegato sono stati legati agli estratti concentrati della pianta.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdureIn piccola dose, non conta Clorofilla

Lo sapeva?

L'acqua delle prime bolliture si butta: è così che se ne toglie quasi tutto l'amaro.