Khilek

Senna siamea

Blatt

Junge Blätter und Knospen eines Baums, mehrmals abgekocht, um die Bitterkeit zu entfernen, dann im Kokosmilch-Curry Kaeng Khilek gekocht.

Herkunft

Thailand, Laos, Myanmar

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Nur mehrmals blanchiert und mit weggegossenem Wasser essen: Leberschäden wurden mit konzentrierten Extrakten der Pflanze in Verbindung gebracht.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus GemüseIn kleiner Menge, zählt nicht Chlorophyll

Wussten Sie schon?

Das Wasser der ersten Kochgänge wird weggegossen: So entfernt man den Großteil der Bitterkeit.