Khilek

Senna siamea

feuille

Jeunes feuilles et boutons d'un arbre, bouillis plusieurs fois pour en ôter l'amertume, puis cuits dans le curry au lait de coco, le kaeng khilek.

Origine

Thaïlande, Laos, Birmanie

Saison (France)

toute l'année

Préparation

À ne manger que blanchi plusieurs fois, eau jetée : des atteintes du foie ont été liées aux extraits concentrés de la plante.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumesÀ petite dose, sans compter Chlorophylle

Le saviez-vous ?

L'eau des premières cuissons se jette : c'est ainsi qu'on en retire l'essentiel de l'amertume.