Levadura nutricional

Saccharomyces cerevisiae

fermentado

Levadura de cerveza o de panadería cultivada y luego desactivada, vendida en escamas amarillas para espolvorear sobre los platos. Aporta proteínas, betaglucanos y vitaminas B2, B3 y B5.

Origen

Cultivada sobre melaza, luego desactivada

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Los copos se espolvorean tal cual sobre la pasta, las verduras, la sopa o las palomitas, como un parmesano, o se funden en una salsa; no necesitan cocción. Rica en purinas: para rotar más que para acumular, si el terreno es sensible.

Moléculas

Betaglucanos de setas · Proteínas · Vitamina B2 (riboflavina) · Vitamina B3 (niacina) · Vitamina B5 (ácido pantoténico) · Vitamina B8 (biotina) · FósforoLo que frena Purinas

¿Sabía que…?

La especie fue aislada a mediados del siglo XIX por cerveceros holandeses, a petición de los panaderos parisinos que industrializaban su pan.