Loof

Arum palaestinum

hoja

Hojas de un aro silvestre, cocidas largo tiempo con aceite de oliva, cebolla y limón: un plato de primavera de los pueblos palestinos.

Origen

Levante (Palestina, Líbano, Jordania)

Temporada (España)

de enero a mayo

Preparación

Nunca crudas: siempre cocidas largo tiempo.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verdurasEn pequeña dosis, sin contar Clorofila

¿Sabía que…?

Crudas, queman la boca como agujas: es la larga cocción con limón la que las hace comestibles.