Loof

Arum palaestinum

foglia

Foglie di un gigaro selvatico, cotte a lungo con olio d'oliva, cipolle e limone: un piatto primaverile dei villaggi palestinesi.

Origine

Levante (Palestina, Libano, Giordania)

Stagione (Italia)

da gennaio a maggio

Preparazione

Mai crude: sempre cotte a lungo.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdureIn piccola dose, non conta Clorofilla

Lo sapeva?

Crude bruciano la bocca come aghi: è la lunga cottura al limone a renderle commestibili.