Loof

Arum palaestinum

feuille

Feuilles d'un arum sauvage, longuement cuites avec de l'huile d'olive, des oignons et du citron : un plat de printemps des villages palestiniens.

Origine

Levant (Palestine, Liban, Jordanie)

Saison (France)

de février à avril

Préparation

Jamais crues : toujours longuement cuites.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumesÀ petite dose, sans compter Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Crues, elles brûlent la bouche comme des aiguilles : c'est la longue cuisson au citron qui les rend comestibles.