Malantou

Kalimeris indica

hoja

Brotes tiernos de primavera escaldados y picados con tofu seco, en ensalada fría con aceite de sésamo en Shanghái.

Origen

Sudeste de China (Shanghái, Jiangsu)

Temporada (España)

de febrero a junio

Preparación

Solo se guardan los brotes tiernos, sin los tallos duros; se escaldan un minuto y se exprime el agua antes de picarlos.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · Clorofila

¿Sabía que…?

En Nankín forma parte de las «siete cabezas y un cerebro», las verduras silvestres de primavera.