Malantou

Kalimeris indica

Blatt

Junge Frühlingstriebe, blanchiert und mit getrocknetem Tofu gehackt, in Shanghai als kalter Salat mit Sesamöl.

Herkunft

Südostchina (Shanghai, Jiangsu)

Saison (Deutschland)

März bis Mai

Zubereitung

Man behält nur die zarten Triebe, ohne harte Stängel; sie werden eine Minute blanchiert und vor dem Hacken ausgedrückt.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus Gemüse · Chlorophyll

Wussten Sie schon?

In Nanjing gehört er zu den „sieben Köpfen und einem Gehirn“, den Wildgemüsen des Frühlings.