Mezquite

Neltuma spp., Strombocarpa spp. …

legumbre

Harina de vainas enteras, dulce, con sabor a caramelo y coco, para panes, tortitas y bebidas.

Origen

Desiertos del suroeste estadounidense y de México

Temporada (España)

todo el año

Preparación

La harina sustituye parte de la harina de trigo, un cuarto como mucho, porque es muy dulce; se come cocinada.

Moléculas

ProteínasEn pequeña dosis, sin contar GOS (galactooligosacáridos) · Folatos (B9) · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Para los pueblos del desierto de Sonora, era el alimento básico antes del maíz.