Mesquite

Neltuma spp., Strombocarpa spp. …

légumineuse

Farine de gousses entières, sucrée, au goût de caramel et de noix de coco, pour les pains, les crêpes et les boissons.

Origine

Déserts du sud-ouest américain et du Mexique

Saison (France)

toute l'année

Préparation

La farine remplace une partie de la farine de blé, un quart au plus, car elle est très sucrée ; elle se mange cuite.

Molécules

ProtéinesÀ petite dose, sans compter GOS (galacto-oligosaccharides) · Folates (B9) · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Pour les peuples du désert de Sonora, c'était l'aliment de base avant le maïs.