Mijo africano / ragi

Eleusine coracana

cereal

Pequeños granos pardo rojizos de un cereal de África oriental, el mijo africano, muy ricos en calcio; molidos en harina para gachas, tortas y dosas del sur de la India. Aportan hierro y fibra.

Origen

Altiplanos de Etiopía y Uganda

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Se come sobre todo en harina: desleída y cocida unos minutos en gachas, o en tortas, dosas y bolas (ragi mudde); en grano, se cuece de 20 a 30 minutos. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.

Moléculas

Almidón resistente RS1 · Hierro vegetal · Fibras insolublesEn pequeña dosis, sin contar Arabinoxilanos · CalcioLo que frena Fitatos

¿Sabía que…?

Venido de África oriental, llegó a la India hace unos 3000 años; allí es el ragi, también llamado mijo rojo.