Mijo perla

Cenchrus americanus

cereal

Pequeños granos grises de un cereal de las zonas semiáridas del Sahel, la India y Pakistán, sin gluten; en gachas, en cuscús de mijo o en tortas. Aporta fibra, arabinoxilanos y vitamina B1.

Origen

Sahel

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Lavados, los granos se remojan unas horas y se cuecen de 30 a 40 minutos; también se come en harina, en gachas de mijo o en tortas. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían. Sus goitrógenos caen en gran parte con la cocción, incluso corta.

Moléculas

Almidón resistente RS1 · Arabinoxilanos · Vitamina B1 (tiamina) · Fibras insolubles · MetioninaEn pequeña dosis, sin contar Hierro vegetalLo que frena Fitatos · Goitrógenos

¿Sabía que…?

Sus espigas densas, de 20 cm a 1,5 m, recuerdan las velas de los juncos, de ahí su nombre francés de mijo de vela; en el África francófona es el «mijo pequeño», y el sorgo el «mijo grande».