Minni payaru

Vigna stipulacea

legumbre

Pequeña legumbre sembrada en los arrozales antes del arroz; sus semillas entran en platos tradicionales como el idli y el vada.

Origen

Tamil Nadu (India)

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Las semillas se remojan unas horas, se trituran en una masa con arroz, y esta masa fermenta una noche antes de cocerse en idlis o vadas; se comen cocinadas.

Moléculas

ProteínasEn pequeña dosis, sin contar GOS (galactooligosacáridos) · Folatos (B9) · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Se siembra para enriquecer el suelo del arrozal antes del trasplante.