Minni payaru

Vigna stipulacea

légumineuse

Petite légumineuse semée dans les rizières avant le riz ; ses graines entrent dans des plats traditionnels comme l'idli et le vada.

Origine

Tamil Nadu (Inde)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les graines trempent quelques heures, se mixent en pâte avec le riz, et cette pâte fermente une nuit avant de cuire en idlis ou en vadas ; elles se mangent cuites.

Molécules

ProtéinesÀ petite dose, sans compter GOS (galacto-oligosaccharides) · Folates (B9) · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

On la sème pour enrichir le sol de la rizière avant le repiquage.