Minni payaru

Vigna stipulacea

legume

Piccolo legume seminato nelle risaie prima del riso; i suoi semi entrano in piatti tradizionali come l'idli e il vada.

Origine

Tamil Nadu (India)

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

I semi stanno in ammollo qualche ora, si frullano in una pastella con il riso, che fermenta una notte prima di cuocere in idli o vada; si mangiano cotti.

Molecole

ProteineIn piccola dose, non conta GOS (galatto-oligosaccaridi) · Folati (B9) · Fibre insolubili

Lo sapeva?

Lo si semina per arricchire il suolo della risaia prima del trapianto.