Mitoo

Crotalaria spp.

foglia

Foglie di crotalaria cotte a lungo, spesso con latte fermentato o altre verdure a foglia: una delle verdure «indigene» dei mercati kenioti.

Origine

Africa orientale (Kenya, Uganda, Tanzania)

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Sbollentate, buttando l'acqua, prima di cucinarle: è così che le si prepara in Kenya.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdureIn piccola dose, non conta Clorofilla

Lo sapeva?

I supermercati di Nairobi, che le avevano dimenticate, le vendono di nuovo a mazzi dagli anni Duemila.